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2020/10/22
本文为小食代（ID：foodinc）原创，作者：何丹琳
“鸡精领军企业之一”太太乐正在加速向一家大调味品公司转型，并打出了一套“组合拳”。
今天，太太乐在上海举办“2020太太乐鲜味科学聚力未来研讨会”，发布了太太乐院士专家工作站一周年的科研成果，并宣布正式成立鲜味产业技术创新战略联盟。同时，太太乐旗下的三款新品也在现场亮相，包括其首款蚝油产品。
“这一联盟的成立旨在汇聚产学研优势资源，共同探索更健康的饮食未来。未来，太太乐还将继续进行更多的产品研发与创新。”上海太太乐食品有限公司总裁张西强表示。
在会后与小食代交流时，张西强谈到，太太乐还正在从产品、渠道、品牌、产能等方面着手，来做大这门味蕾生意。他表示，太太乐的目标是，到2023年成为一家“百亿企业”，这相当于比2018年50亿的销售额翻一番。而在这一翻倍的销售规模中，预计将有30%-40%来自新品的贡献。
上海太太乐食品有限公司总裁张西强
图片来源：小食代
下面，请看小食代在现场发回来的消息。
一、蚝油等更多品类
会上，太太乐正式发布了菜谱式调味料、新升级的鸡粉调味料、鲍汁蚝油等三款产品。
值得注意的是，这是太太乐首次推出蚝油产品。据介绍，这款蚝油主要有两个区别于市面上已有产品的卖点，一是结合高端食材，添加了鲍鱼汁；二是采用了硅胶阀瓶盖，更方便消费者控制用量。
“现在市面上的蚝油几乎都是玻璃瓶装的，这种包装的用户体验非常不友好，因为它很不好倒出来，一不小心就抖多了，甚至甩到衣服上。”张西强告诉小食代。
“所以这次，我们在包装上有一个重大突破，我们这款蚝油挤一下大概就出来4g的量，大概挤两下做一道菜，控量、清洁、方便。”他表示，就算是厨房新手也可精准控制用量，杜绝“勺子一抖毁所有”的“厨房惨案”。
太太乐首款蚝油产品
图片来源：小食代
他说，这一包装创新的灵感其实来自于消费者长期以来对现有产品的“痛点”。“我们在网上看到有很多消费者异口同声说，蚝油太浓稠了，不好倒出来。很多用户一直在吐槽。”
至于口味创新，张西强则表示，太太乐通过市场调研发现，现在的消费者对口味有着更高端的需求。“蚝油当然很多人都在做，但鲍汁蚝油，我们是第一个提出来的。”他向小食代剧透道，明年中下旬，太太乐还将推出灵感来自于高端菜肴“佛跳墙”的新品。
小食代了解到，接下来，太太乐的首款蚝油产品将首先在电商和大卖场渠道销售。“我们打算大概用一年左右的时间，把这款新品铺货到基本上所有你能看到太太乐产品的地方。”张西强说。
太太乐“菜谱式调味料”新品
图片来源：小食代
至于太太乐今天发布的另外两个系列的新品，则此前已经开始在小范围试售。
小食代介绍过，今年4月，“菜谱式调味料”在电商上首发，该系列主打“一包调料就能做好一道菜”，这背后是对“上班一族”和“厨房小白”等消费群体细分需求的洞察。今年8月，鸡粉调味料新品在“夏季新品云发布会”上初次亮相，目前在太太乐天猫官方旗舰店等渠道销售，共有4种规格。
二、以“鲜”为核心
为了在竞争激烈的调味品行业里打赢这场“舌尖上的战争”，太太乐还决定从源头上发力：花大力气投入基础科研。
在今天的活动现场，小食代留意到，去年成立的太太乐院士专家工作站正式发布了首期科研成果。太太乐表示，结合高校研究成果的突破，已着手研究在实际产品中应用的可能。例如，与华南理工大学合作开发的大豆肽产品，已在太太乐固态、液态、半固态酱类产品中开展产业化应用。
“我们和华南理工大学有很多的探索，我们应用了相关呈味肽研究成果的一些新品，预计在未来的三个月里面会陆续上市。” 张西强告诉小食代，太太乐与华南理工大学现已共同申请2项发明专利，未来将进一步加大在科研方面的投入。
鲜味产业技术创新战略联盟今天成立
图片来源：太太乐
与此同时，由太太乐牵头发起的鲜味产业技术创新战略联盟也在今天宣布正式成立。据介绍，这一联盟旨在“打造鲜味产学研合作网络”，现有的联盟成员包括上海市食品学会等行业协会，华南理工大学等高校，以及梅花生物科技、安琪酵母、泰森食品、美国国际香料公司等企业。
不难看到，这家调味品公司正尝试在“鲜”的维度上不断加强其核心竞争力。
资料显示，在1985年夏威夷鲜味研讨会上，鲜味正式被确定为继甜、苦、酸、咸后人类的第五种基本味。从科学定义上看，鲜，源自于蛋白质，是人类味蕾对呈味氨基酸和呈味核苷酸等物质产生反应的感觉，当蛋白质中的谷氨酸形成盐类时，鲜味便显著产生。
太太乐鸡粉调味料新品
图片来源：太太乐
“鲜味是最近几十年才被确立为一个单独的可以研究的基本味道，作为调味品公司，太太乐（在鲜味工业上）是最大的贡献者之一，因为鸡精是我们发明的。”张西强今天向小食代表示，未来，太太乐的新品研发会继续围绕“鲜味”这个卖点，推出工艺上更天然的调味品。
截至目前，太太乐的调味料产品已覆盖固态复合风味调味料和液态增鲜调味料两大类，拥有不同系列的多个子品牌，产品规格近300个品项。
三、2023年达到100亿
手握更多张“好牌”的太太乐，正在朝着成为一家“百亿调味品企业”的目标稳步迈进。
“2018年，我们的销售额是50亿，在此基础上，我们当时提出到2023年做到100亿，相当于翻一番。到目前为止，尽管今年有黑天鹅事件疫情的存在，但是我们的任务没变，指标没变，我觉得方向也没变。”张西强今天告诉小食代。
这意味着，太太乐要在五年之内“再建一个太太乐”，现在留给这家公司完成这一目标的时间还剩下三年左右。
对此，张西强颇有信心：“虽然今年遭遇疫情，但在策略上，我们的做法其实和原来没有任何的区别。具体来说，首先，我们要做好目前的核心产品鸡精，我们非常有信心让这个业务更上一层楼，我希望鸡精产品本身就可以为我们带来翻倍的增长。”
图片来源：太太乐
其次，他表示，在核心的鸡精业务之外，预期太太乐不断推出的新品将成为该公司销售额的重要来源。“我们每年都有不少的新品上市，并且我们的新品推出之后销量表现都不错，比如原味鲜酱油很受欢迎，我们菜谱式调料早期销售表现也超出了我们当初的预期。”他说。
小食代介绍过，这家以鸡精驰名的公司对酱油生意寄予厚望。“酱油是我特别看好的，我们希望酱油能成为太太乐的第二支柱。”张西强此前曾告诉小食代，太太乐目前一条腿走路很强——就是鸡精，但希望“太太乐原味鲜”酱油系列能为其带来新的业务增量。
“到2023年，我们预计太太乐将有30%-40%的销售额会来自于这些新品。”张西强告诉小食代。
图片来源：太太乐
他表示，从产品端的角度来看，未来三年里，太太乐会围绕“鲜味”品项将产品做得更丰富。“我们不会去开发房地产，我们不会去卖衣服，我们不会去做鞋子，我们将围绕着调味品里面的‘鲜味’来不断扩张产品组合。”他说。
从渠道端来看，张西强认为，太太乐在渠道下沉上还有巨大的增长空间。“目前，我们在华东地区做得非常不错，但是我们在中西部（的渗透率）还差强人意，广大农村地区消费者是买不到我们的产品的，除非他网购。所以，在下沉渠道的话，我觉得两三倍的（增长）空间都是有的，不止是翻一倍。”
另外，太太乐还计划在品牌端强化，例如推出更多定位差异化的子品牌。在张西强看来，不同的人会有不同的喜好，所以太太乐也可以运用多品牌的战略，借助大数据和精准营销的手段，满足更多消费者不同的需求。
最后，在产能端上，为了支持业务增长，目前拥有4家工厂的太太乐也有相应的投资扩建计划。“明年，我们会启动新工厂和新车间的建设。”张西强向小食代表示。
提示：本文为小食代原创，转载请联系出处。
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2020/11/19
先看一下目前市场上的概念产品：
李锦记薄盐生抽 千禾零添加头道酱油 老恒河玫瑰米醋
由上可见，大家都在炒作一个热点概念，或是抱团炒，或是单独炒，总之都想做出差异化产品。
因为越来越多的企业主意识到了：信息时代的到来，信息的传递速度越来越快，传播范围越来越广！过去原有的商业规则是“利用信息的不对等，产生不对等的利润”，如今随着信息的普及，信息的差异越来越小，利润必定会不断压缩。
那么摆在企业主面前的选择就已经很狭窄了。
要么快速变通，领先于大众的认知，还是有“利”可图；
要么将原有的精益求精，追求百年企业，至少保留对行业的情怀；
历史是残酷的！企业主需要意识到速度的重要性，要快速做出决策，而非缓慢谨慎的思考。显而易见，如果领导者没有准备好动态竞争力，将可能会导致企业损失惨重。
小时候喝的健力宝，一步没追上，十年望不见，如今复出，却有心无力；
风靡全球的诺基亚手机如今已退化到“砸核桃专用”，最近在策划智能手机的复出，可惜市场份额还能从哪里挤出来？
柯达还未做到胶卷到数码的顺利转型，对手的富士已经快速重组，创新产品，华丽转型为世界五百强。
是以，这是一个瞬时竞争优势的时代，选择保守，很难再追赶；选择快速变通，未来还有双向选择的机会。
大豆肽已经成功的从保健品行业进入到大众的视野。
接下来，将在调味品领域引爆新的热点！
三国智者诸葛亮草船借箭的典故，隐喻万事的推动需要时机，而此刻时机已到，东风已来！
2020年初的这场疫情，将大众对于“免疫”的认知推上了一个新的高度。
广东天企生物科技有限公司，推出的一款天然有机原料“大豆抽提物”“大豆鲜味肽”获得国家科技进步二等奖，公司被列为广东佛山重点扶持科技企业，并获得佛山市专项科技基金。
“大豆抽提物（鲜味肽）”除了其营养价值，在酿造行业、餐饮复合调味料、肉制品、鸡精鸡粉、蚝油等领域，使用性价比优势明显！见效快！
目前在山东多家酿造试点企业中，以调配技术扶持，帮助企业提高味极鲜酱油的品质，且节约25%的生产成本；
在广东多家鸡精试点企业中，以调配技术扶持，帮助企业改善鸡精鸡粉的品质，且节省约20%的生产成本。
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2020/11/19
疫情爆发以来，调味品协会在第一时间反馈给主管部门的内容简要：
一、全国延迟开工，调味品生产厂家出货量下降，部分企业出现“零订单”；
二、物流系统运转受限，产品不能畅通的进入其他城市，京东、天猫等线上渠道销量受影响也比较大；
三、商超、便利店因物流压力，商品正常流通无法保障，部分商超、便利店渠道出现了货源紧张的现象；
四、在当前情况下，餐饮行业受挫，无法继续消耗经销商手中的库存，对调味品企业订单与经销商资金造成巨大压力；
五、各生产企业储备生产原料有限，生产受影响，若不开放物流，将在一至两个月内生产原料告急，企业无法生产；
六、员工返岗时间不确定，且开工后也只能先部分开工、少量生产，正常生产受限。
综上所述：此次酿造行业也不例外，危机重重，同样面临一次多因素竞争下的重新洗牌。
危机之下必有商机，抓住机遇，优秀的企业将会攻城略地，扩大优势，暂时落后的企业也会凤凰涅槃，浴火重生。
本文作者认为酿造企业的机会有三：
1. 抢！
抓住机遇，重拳出击！
大型企业用工杂，各省份人员返工情况复杂性高；大型企业为地方重点盯防的对象，开工延期时间长；大型企业受物流影响，对全国各地销售的掌控力会有断档期；商超、便利店、电商因物流压力，短期内外区域商品货源不稳定……
此时，地方品牌、区域型企业可以利用时间差异，迅速抢占市场份额！
2. 守！
产品升级，追上前沿队伍！
疫情是暂时的，退潮之后才会发现谁在裸泳。企业的命脉一定是产品，只有好的产品才有更大的市场竞争力！
利用时间差抢占市场容易，守住市场难，最终还是产品性价比的竞争。高端的品质，低端的价格一直是市场占比前列的企业的核心竞争力。
目前已知，多家龙头调味品企业已借此修整时机，大力开发新产品。
那么，企业决策者是否可以利用此时对手放松的时刻，勇敢的做一次产品调整和升级？
3. 变！
变则通，通则达！
此次疫情，表面看来是野生动物传播，实际是一次对食品安全问题的重锤！
此疫过后，国家必定对食品安全加强规范力度！百姓也必定对食品健康问题更加重视！
在酿造行业中，已出现“零添加”、“头道原酿”“薄盐”等健康概念的产品，也会因为此次食品健康安全的“势”，顺理成章的增加在市场中的份额。
下一个健康的“概念”是此刻应该思考的，谁抢占了风口，谁就会被高高吹起！
酿造调配技术支持流程：
1.联系客服；
2.邮寄原样/原油，提出对标的产品和其他要求；
3.我方调配后，返样；
4.收到返样品尝后，进行微调；
5.长远合作，交付配方。
注：欢迎直接预约我方团队，到厂详谈。
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减少I+G 味精投放 降成本